कुकिंग ऑयल केवल खाना पकाने का एक माध्यम ही नहीं होता है, बल्कि यह हमारी हेल्थ के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण होता है। आज हम आपके साथ कुछ ऐसे सीक्रेट शेयर करेंगे जो आपको असल में सही कुकिंग ऑयल चुनने में बहुत ज्यादा हेल्प करेंगे, और आप जान पाएंगे Best Cooking Oil For Heart Health। तो चलिए शुरुआत करते है –
हार्ट के लिए कौन सा कुकिंग ऑयल है बेस्ट ? – Which Cooking Oil is Best for the Heart?
रिफाइंड ऑयल से सुनने में ऐसा लगता है, कि रिफाइंड ऑयल्स बहुत ही हेल्दी सी चीज़ होगी होगी और इन ऑयल्स में से जो भी बुरी चीज़ है, जो भी मिलावट (Impurities) है, उनको निकाल दिया होगा, लेकिन सच्चाई कुछ और ही है। रिफाइंड ऑयल्स मूलत: (Basically) वह ऑयल होता है जो की एक स्पेशल प्रोसेस से गुजरते है, और इस प्रोसेस में इन ऑयल्स को बहुत सारे प्रोसेस से गुजरना पड़ता है, और इस प्रोसेस के अंदर इन ऑयल्स को क्लियर, गंधहीन (Odourless), स्वादरहित (Tasteless) और लॉन्ग लास्टिंग बनाया जाता है।
देखिये रिफाइनिंग का जो प्रोसेस होता है, यह इन्वॉल्व करता है, हाई हीट ब्लीचिंग और फिर डी ओडोराइसिंग (De Odourising) इस प्रोसेस में ऑयल्स में से जो नेचुरल विटामिन्स होते है, जो एंटी ऑक्सीडेंट्स (anti-oxidants) होते है, और जो जरुरी (essential) फैटी एसिड्स होते है यह खत्म हो जाते है और इसी वजह से यह कुकिंग ऑयल किसी काम का नहीं रहता। रिसर्च बताती है की कुकिंग ऑयल्स में हाई टेम्प्रेचर (High-Temprature) प्रोसेसिंग की वजह से कई बार ट्रांस फैट्स भी बढ़ जाते है, और यह ट्रांसफैट्स हमारी हार्ट हेल्थ के लिए बेहद नुकसानदेह होते है, और हार्ट डिजीज का खतरा बढ़ा देते है, और इसके रिस्क को बढ़ा देते है। इसलिए हमे रिफाइंड ऑयल्स के सेवन से बचना चाहिए।
अब आप सोच रहे होंगे की हमे कौनसा ऑयल इस्तेमाल करना चाहिए। – Now You Might be Wondering Which Oil Should We Use.
मार्केट में जितने भी ऑयल्स आजकल मिलते है, इनमे अधिकतर रिफाइंड ही होते है, और इंडिया में हम लोग रहते है तो हमारा खाना ऑयल के बिना तो बन नहीं सकता। तो चलिए आपकी यह दुविधा भी दूर कर देते है और जानते है, रिफाइंड ऑयल के एक स्वस्थ विकल्प (Healthier Alternative) के बारे में जो क है, कोल्ड प्रेस्सेड ऑयल (Cold Pressed Oil) यानी की कच्ची घाणी का तेल भी जिसको कहा जाता है। सबसे पहले समझते है की यह होता क्या है। तो दोस्तों कच्ची घाणी विधि हमारे देश भारत में बहुत पुराने ज़माने से इस्तेमाल होती आ रही है, अभी भी गांव देहात और कस्बो में इस विधि से तेल निकाला जा रहा है इस प्रोसेस में बीजो (सीड्स) को लो टेम्प्रेचर पर कंप्रेस किया जाता है, जिससे की इसमें से ऑयल निकलने लगता है।
इस प्रोसेस में हाई हीट या कठोर (Harsh) केमिकल्स का इस्तेमाल बिलकुल भी नहीं होता है, जिससे ऑयल अपने नेचुरल नुट्रिएंट्स (Nutrients) को मेन्टेन करता है ज्यादा हेल्दी बनता है, यह आपकी हार्ट हेल्थ के लिए अच्छा होता है और बाद कोलेस्ट्रॉल को कम करने का काम करता है, सबसे बड़ी बात यह है की इन ऑयल्स में ट्रांसफैट्स बहुत ही कम होते है, या फिर कहूँ तो बिलकुल भी नहीं होते है। जिससे ऑयल अपने नेचुरल नुट्रिएंट्स को मेन्टेन करता है, और ज्यादा हेल्दी बनता है, यह आपकी हार्ट हेल्थ के लिए बहुत अच्छे होते है, और ख़राब कोलेस्ट्रॉल (Bad Cholesterol) को कम करने का काम करता है। और सबसे बड़ी बात तो यह है दोस्तों की इन ऑयल्स में ट्रांस फैट्स बहुत ही कम मात्रा में होते है या फिर कहूँ तो बिलकुल भी नहीं होते है, जो रिफाइंड ऑयल्स में आपको भर भर के मिलते है।
हृदय स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम खाना पकाने का तेल- Best Cooking Oil For Heart Health
तो दोस्तों अगर आप हेल्दी रहना चाहते है और अपने खाने के ऑयल में बदलाव करना चाहते है, तो आपको रिफाइंड ऑयल से कोल्ड प्रेस्सेड ऑयल में स्विच कर लेना चाहिए, क्योंकि कुकिंग ऑयल हमारी डाइट का अहम हिस्सा है।
कोल्ड प्रेस्सेड मूंगफली के तेल के सेवन के फायदे। (Cold Pressed Groundnut Oil Benefits)
कोल्ड प्रेस्सेड ऑयल (Cold Pressed Oils) में जो सबसे पहला ऑप्शन आपके पास होता है, वो है मूँगफली का तेल (Groundnut Oil)। अगर आप आंकड़ों पर नज़र डाले तो आप देखेंगे की 21% भारतीय खाना बनाने के लिए मूँगफली का तेल खाना बनाने के लिए इस्तेमाल करते है।
- इसके न्यूट्रिशनल प्रोफाइल (Nutritional Profile) की बात करे तो इसमें Monosaturated Fats और Polyunsaturated Fats का एक बहुत अच्छा बैलेंस होता है। यह फैट्स हमारे हार्ट को हेल्दी रखते है।
- इसमें विटामिन ई (Vitamin E) होता है। जो एक पावरफुल एंटी ऑक्सीडेंट होता है। यह उम्र के असर को कम करता है।
- मूंगफली के तेल (Groundnut Oil) का स्मोक पॉइंट भी हाई होता है, जो इसको इंडियन डिशेज़ और खास तौर पर फ्राइंग के लिए इसे परफेक्ट बनता है।
- साधारण भाषा में समझे तो स्मोक पॉइंट वो तापमान होता है, जिसपर ऑयल ख़राब हो जाता है और वो खाने लायक नहीं रहता।
वैसे ध्यान रखिये कंपनीज़ बहुत ही स्मार्टली प्ले करती है। आपको मार्किट में अधिकतर जो भी मूंगफली के तेल (Groundnut Oil) के ब्रांड मिलेंगे। इनमे अधिकतर ऑयल ब्रांड्स रिफाइंड ही होते है। इसलिए बहुत देखभाल कर आपको इसे या किसी भी ऑयल ब्रांड को चुनना चाहिए। इसलिए देखभाल कर किसी ब्रांड का तेल ख़रीदे या किसी घाणी से मूँगफली का तेल खरीदना आपके लिए श्रेष्ठ रहेगा।
कोल्ड प्रेसेड सूरजमुखी के तेल के सेवन के फायदे। (Cold Pressed Sunflower Oil Benefits)
- सनफ्लॉवर ऑयल का लाइट टेस्ट और इसका हाई स्मोक पॉइंट (High Smoke Point) इसे एक बहुउपयोगी (Versatile) ऑयल बनता है। चाहे आप डीप फ्राई करो या स्टिर फ्राइंग करो यह ऑयल हर तरह की व्यंजनों (Dishes) के लिए एक विशेष टच देता है। यह बहुत ही बढ़िया टेस्ट देता है।
- इसमें विटामिन ई होता है। यह एक जबरदस्त एंटी ऑक्सीडेंट (Anti Oxidants) होता है। यह आपकी स्किन को भी सुन्दर बनाता है। यह आपकी कोशिकाओं (Cells) को फ्री रेडिकल्स से भी बचाने का काम करते है।
- रिसर्च बताती है कि सनफ्लॉवर ऑयल (Sunflower Oil) के रेगुलर इस्तेमाल से हार्ट हेल्थ इम्प्रूव होती है। क्योंकि इसमें जो Polyunsaturated Fat नाम के जो गुड फैट्स होते है। यह कोलेस्ट्रॉल को बढ़ने नहीं देते।
इसका यह मतलब बिलकुल नहीं है कि आप दिल खोल के ऑयली चीज़े खाओ। ऑयली चीज़ो का सेवन अपनी डाइट में नियंत्रित रखे।
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कोल्ड प्रेस्सेड सरसो के तेल के सेवन के फायदे। (Cold Pressed Mustard Oil Benefits)
सरसों का तेल भारत में और विशेष तौर पर उत्तर भारत में आम तौर पर इस्तेमाल किये जाने वाला Best Cooking Oil है। सरसो का तेल (Mustard Oil) शुद्ध और अनरिफाइंड (Unrefined) होता है। यह एक बहुत ही हेल्दी विकल्प (Healthy Option) है।
सरसो का तेल (Mustard Oil) हम भारतीयों के लिए एक बहुत ही अच्छा विकल्प है। क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट बहुत हाई होता है। इसलिए चीज़ों को फ्राई करने के लिए यह एक आदर्श (Ideal) ऑयल है। फ्राई करने के लिए यह तेल बहुत अच्छा है।
कोल्ड प्रेस्सड कोकोनट ऑयल (Cold Pressed Coconut Oil) :
बात करते है, कोकोनट ऑयल यानी नारियल के तेल की।
- आयुर्वेद में नारियल के तेल को बहुत ही शक्तिशाली माना जाता है।
- इसमें मीडियन चैन (Median Chain) Tryglycerides होती है, जो की आसानी से पच (Digest) जाते है। यह एनर्जी प्रोवाइड करती है, जिससे बॉडी में ताकत आती है।
- कोकोनट ऑयल कोलेस्ट्रॉल मैनेजमेंट (Cholesterol Management) में हेल्प करता है।
- यह आपके दिमाग को तेज़ बनाता है।
- स्किन हेल्थ को इम्प्रूव करता है और बालो के लिए भी बहुत ही बढ़िया है।
दोस्तों, खाने के तेल (Cooking Oil) से जुडी साइंस बेस्ड जानकारी आपको देने का प्रयास किया है। आशा करता हूँ यह जानकारी आपके लिए बेहद लाभदायक है।
लेखक : डॉ अनिल कुमार शर्मा (आयुर्वेदिक चिकित्सक)
